Med, jako cenná kulinářská ingredience šéfkuchaře Filipa Vracovského z restaurace Maják

„Med je velmi vděčné kulinářské téma. U nás je stále poměrně opomíjen, přestože štěpení monosacharidů, které obsahuje je pro organismus mnohem snazší než štěpení disacharidů, kterými oplývá řepný cukr, a které stojí u vzniku takzvaných civilizačních chorob,“ říká šéfkuchař Vracovský.

„Opustíme-li strohou řeč faktů, je med pro nás v restauraci hlavně bezvadná surovina na přípravu nejrůznějších dobrot. Dvě z nich si dovolíme připravit i pro návštěvníky Medového jarmarku a těšíme se, až je společně ochutnáme,“ dodává.

Fazole zapečené se sušenými švestkami, klobásou a medem

Jídlo plně korespondující s atmosférou podzimních dní, skvěle chutná a dodá energii.

Jelikož med je především součástí dezertů a pečení, z takového soudku bude i naše druhé jídlo, které si spolu uvaříme a které si díky přiloženému receptu jistě rádi zkusíte i doma.

Medovo skořicové šnečky z listového těsta s mandlovým krémem a karamelizovanou hruškou

Listové těsto vyválíme na tenkou placku, potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme skořicovým cukrem, mletými vlašskými ořechy, a pokapeme rozpuštěným medem. Placku smotáme na co nejtěsnější roládu a nakrájíme 1,5 cm silné proužky.

Naplacato vyskládáme na plech vystlaný pečícím papírem, potřeme rozšlehaným vejcem a v předehřáté troubě pečeme při 180 stupních do zlatova.

Mandlový krém připravíme takto

Smetanu dáme vařit do vodní lázně nebo na velmi mírný oheň. Vanilkový lusk podélně rozřízneme, nožem vyškrábneme zrníčka a ta i s rozříznutým luskem dáme do smetany. Smetanu bychom měli za občasného míchání cca 5 minut udržovat těsně pod bodem varu.

Žloutky ve větší nádobě promícháme s moučkovým cukrem. Za stálého míchání žloutků velmi pomalu přiléváme horkou smetanu. Vzniklou směs přecedíme přes jemné sítko. Přecezenou směs vrátíme na mírný oheň a za stálého míchání prohřejme opět těsně pod bod varu. V okamžiku, kdy omáčka zhoustne, máme skoro hotovo, už zbývá jen ochutit ji hrstí jemně pomletých mandlí.

Na samý závěr zbývá zkaramelizovat hrušky. Hrušky oloupeme, rozkrojíme, odstraníme jádřince a nakrájíme na plátky. Na pánvi roztopíme máslo a hrušky opékáme dozlatova. Přisypeme cukr a necháme vše zkaramelizovat. A už zbývá než si jídlo pěkně zkompletovat, a nechat si chutnat :)